栓抜き（bottle opener）は、瓶の王冠、栓を取る道具。

ペットボトルの普及やスクリューキャップ式の瓶が普及して、日常的に接する飲料のかなりが栓抜き無しでも開けられるようになってきています。しかし、瓶ビールなどは未だに王冠を使用しているものが多く、バーツールとしては必需品となっています。

栓抜きを手で握って開戦するタイプのものが普通ですが、バーによっては、昔の横座席型車輌の列車に備え付けられていたような、テーブル固定式の栓抜きを使用していることもあります。

また、コルクスキュリューに栓抜きの機能が備わっていたり、折りたたみ式のマルチツール式のナイフの機能の一部として組み込まれているなど、他のツール機能と組み合わさったタイプのものも多く、幅広い範囲の選択肢の中から選ぶことができます。

ただし、他の機能と組み合わさっているタイプの製品の中には、栓抜き専用の製品に比べて使いづらかったり、余計なアクションが必要になったり、壊れやすかったりするものがあります。これは、他の機能とセットになっている製品の宿命のようなもので、様々な機能をひとつの製品に盛り込ませるということが、デザインや製品強度など、どこかに無理を生じさせてしまうからです。

バーツールには使用の際に細心の注意を払わなければならないようなツールも多く（アイスピックなど）、使いづらかったり、余計な気を回さなければ使えないような製品は、大きな怪我のもとになってしまいます。特に、家庭ではなくバーで使用する場合、客商売ということもあり、接客しながらバーツールを扱わなければならない場面も多く出てきます。道具を使用する際に余計な気を回さなければ使用できないようなものは、使わない方が良いといえるでしょう。

特定の目的と機能に絞って作られている製品を一度手に取って使ってみれば、その素晴らしさが分かるはずです。個人的には、複数の機能が組み合わさったような製品ではなく、栓抜きの為に作られた「栓抜き」がお勧めだと考えています。

【Coo Foo Goo ボトルオープナー】 いわゆる「栓抜き（ボトル・オープナー）」。押しても引いても開栓できるという特徴があります。形はシャープでスッキリ。

【パール金属 Metal Style ボトルオープナー】 柄の部分がエラストマー樹脂で覆われており、手が滑りにくい。ずんぐりとした太めの形状で、しっかりと握って開栓することができて安心です。

【bodum BARRIQUE ボトルオープナー】 機能性とデザイン性を兼ね備えた商品で知られるbodum(ボダム)の製品。握りやすく、安定感もあります。他のバーツールにも溶け込むデザインです。私はこれを使っています。

【Floyd Tools Bottle Opener フロイド ツールズボトルオープナー ペンチ】 ちょっと変わったデザインの鉄製の栓抜き。ペンチの形をしていますが、立派な栓抜きです。MoMA（ニューヨーク近代美術館のミュージアム・ショップでも販売。

グレナディン・シロップ は、ザクロの果汁と砂糖によって作られた赤いシロップ。本来は赤い色はザクロに由来するものですが、着色料を使用してより赤みを出している商品も存在しています。

強い赤色をしていることから、カクテルに色彩を与えるために使用されることがあります。特に、「テキーラ・サンライズ（Tequila Sunrise）」のような、グレナディン・シロップの比重が大きい性質を利用して視覚的効果を与えるようなカクテルでは、非常に印象的に使用されているといえるでしょう。

「冷暗所」での保存が推奨ですが、冷蔵庫では保存しないほうがよいでしょう。グレナディン・シロップは糖分の濃度が高く、冷蔵庫のような低温で保存されると、糖分が結晶化してしまいます。フルーツ系のリキュールの中には、冷蔵庫での保存が推奨されるものもありますが、グレナディン・シロップの原材料がザクロであるからといって、冷蔵庫で保存する必要はありません。

「グレナディン(Grenadine)」という言葉は英語で「ザクロのシロップ」を意味している言葉なので、本来「グレナディン・シロップ（Grenadine Syrup）」という表現は適切ではありません（ジガー・カップと同じような用法の間違いです）。とはいえ、カクテルレシピに関する書籍やサイトなどでは大抵「グレナディン・シロップ」という表現が使用されていますので、日本国内では「グレナディン」という言葉だけで表現をするのは、逆に違和感を感じてしまうかもしれません。

ちなみに、「ザクロ」は、英語で "pomegranate（ポムグラネット）"という言い方になります。"pomegranate" という言葉は語源がフランス語のようなので、あまり「英語っぽい」発音にはなりません。

「グレナディン」という言葉が使用されているものとして、「オルデスローエ・グラナトゥアプフェル・グレナディン（Oldesloer Granateapfel Grenadine）」が存在します。しかし、こちらは「シロップ（液状の甘味料）」ではなく、「リキュール（お酒）」ですので、「グレナディン・シロップ」と同じ使い方をすることはできません。なお、「グラナトゥアプフェル（Granateapfel）」は。ドイツ語で「ザクロ」の意味を表しています。

【モナン グレナディン・シロップ】 （Monin Grenadine） 自然な風味、高濃度、長期保存が可能。プロフェッショナルのために開発されたシロップとして名高いモナンのフレーバーシロップ。

アイスピックは氷を割るための道具。

冷蔵庫で氷を作ると、水の中に含まれる空気やミネラル分などが白く固まったようになってしまい、カクテルなどで氷を入れた際に、カクテル特有の色彩の邪魔になってしまって透明感が出なくなってしまいます。ですから、バーなどで使用される氷は「氷屋さん（氷業者）」から購入したブロック状の「透明な氷」を、バーテンダーがアイスピックを使用して好みの形に成形して使用することも多いと言えます。

氷をどのような形状で成形するかは、そのバー（バーテンダー）の好みによって分かれてきますが（球形、立方体、かち割り状など）、バーテンダーにとってアイスピックは、自分自身が作るドリンクを演出する重要な素材である「氷」を、自分の思い通りに成形するための、非常に重要なアイテムであると言えるでしょう。

もっとも、現代はコンビニエンス・ストアなどで「透明な氷（白く濁っていない氷）」が手軽に入手できるため、アイスピックを使用しなくても、透明な氷を使用してカクテルを作ることは可能です。自宅でカクテルを作る場合には、氷の形に徹底的にこだわりたい場合は別として、アイスピックは特に必要なアイテムであるというわけではないといえるでしょう。

アイスピックは「錐」のように尖った1本の先端を持つものが一般的ですが、複数の先端をもつアイスピックも存在しています。

先が複数に分かれているものは、氷を一回打つことでより幅広い範囲に打撃を与えることができるため、大きな氷を大雑把にかち割るのに都合が良いといえます。ただし、先端が複数に分かれていて、幅広い面にしか力をかけることができないため、氷の成形を細かく行っていくのには不向きです（絵画の筆でいう「平筆」のようなもの）。

それに対して、「錐」のような形状の1本の先端を持つアイスピックは、きれいな球形や立方体を作るなど、自分の好みの形に氷を成形するときに非常に便利だといえます。ただし、大きな氷を大雑把に切り出していくには、先端が複数分かれているものよりも少々効率が悪いといえるかもしれません（絵画の筆でいう「面相筆」のようなもの）。

【アイスピックの使い方／持ち方】

アイスピックは一般的に長い「錐」状の部分と膨らんだ持ち手のような部分とに分かれていますが、膨らんだ「持ち手」の部分を持って氷の成形を行うのは、打撃を行った際にアイスピックの先端が滑って怪我をしやすく、非常に危険です。

アイスピックで氷を打つ際には、先端が2〜3cmほど出るように長い錐状の部分の部分を握り、氷を打撃します。これは、錐状の部分が長い状態で氷を打撃することでアイスピックの先端が不用意な動きをしたり大きく氷を上滑りしたりしてしまうことを防止し、怪我を避けるためには、とても大切なことです（なお、錐状の部分が短いアイスピックも市販されています）。

そして、氷を持つ手（右利きの場合は左手）とアイスピックを持つ手（右利きの場合は右手）の手首を合わせる（ぶつける、密着させる）ようにして、必要以上に大きな力がアイスピックや氷にかからないようにする工夫をすることも大切です。

アイスピックの先端が鋭く研がれていないことも、アイスピックの先端が氷を上滑りしやすくなるなど、不用意なトラブルが生じる元になってしまう原因となります。ですから、アイスピックの先端はいつも研いで鋭くしておきましょう。

いずれにせよ、アイスピックは先端が鋭く尖っている、非常に危険な道具です（映画『氷の微笑』などで、殺人の道具としても使用されていますね...）。使い方には常に細心の注意を払い、少しずつ少しずつアイスピックの使用スキルを上げていくようにした方が良いでしょう。不用意な動き、不用心な使い方は、御法度です。

【アイスピック ダイヤ（1本刃）】 いわゆる「アイスピック」。

【業務用 マロンピック[アイスピック] [アイスピック]】 錐の部分が短いアイスピック。

【3本刃アイスピック】 3本刃のアイスピック。

トマトジュースは、JAS（日本農林規格）の規定で、「トマトを破砕して搾汁し、又は裏ごしし、皮､種子等を除去したもの」または「濃縮トマト（食塩以外のものを加えていないものに限る）を希釈して搾汁の状態に戻したもの又はこれに食塩を加えたもの」とされています。

規定に記載している通り、「有塩」のトマトジュースと「無塩」のトマトジュース、がありますが、少量の塩分を加えた「低塩」の商品も存在しています。どの商品を選ぶかは、単純に「味が好きかどうか」で選ぶこととなります。

トマトジュースにはトマトに多く含まれているリコピン（高酸化作用を持つ、トマトの「赤」の元となる色素）が含まれるとともに、人体の健康維持に必要不可欠で、ナトリウム（＝塩）を体外に排出する作用を持つカリウムが豊富に含まれています。

無塩のトマトジュースには「健康志向」のイメージがありますが、実際には、「有塩」のトマトジュースに含まれる程度のナトリウムはトマトジュースの中に含まれるカリウムとともに対外に排出されてしまうので、「有塩」のトマトジュースが体に害を与える、ということはありません。

と、いうことで、トマトジュースを選ぶ際には、単純に「味が好きかどうか」で選ぶのが良いでしょう。

【カゴメ トマトジュース】（Kagome Tomato Juice） 明治時代からトマトを日本に普及させるのに情熱を注いできた日本企業、カゴメのトマトジュース。

【カゴメ トマトジュース 食塩無添加】（Kagome Tomato Juice Soltless ） 食塩無添加のカゴメトマトジュース。

【ナガノトマト 世界の畑のトマトジュース】 （Nagano Tomato Juice） 信州の契約農家が愛情込めて大切に育てたナガノトマトの独自ブランドトマト"愛果(まなか)"を100%使用したトマトジュース。添加している食塩は、ミネラル豊富な「天塩」です。

【ナガノトマト 信州生まれのおいしいトマト(低塩)】 （Nagano Tomato Juice Less Solt） 信州の契約農家が愛情込めて大切に育てたナガノトマトの独自ブランドトマト"愛果(まなか)"を100%使用したトマトジュース。食塩の添加が少なめの「低塩」タイプ。

【ナガノトマト 信州生まれのおいしいトマト】 （Nagano Tomato Juice Soltless ） 信州の契約農家が愛情込めて大切に育てたナガノトマトの独自ブランドトマト"愛果(まなか)"を100%使用したトマトジュース。そのまま搾っただけの"ストレート"タイプ、つまり、無塩です。

【デルモンテ トマトジュース】 （Del Monte Tomato Juice） デルモンテの契約農家が育てた旬摘みトマトと、世界中から集めた完熟トマトをブレンド。イタリア・シチリア島生まれの岩塩を添加。1缶あたり約3個の完熟トマトを使用しています。

【デルモンテ 低塩トマトジュース】 （Del Monte Tomato Juice Less Solt） デルモンテの契約農家が育てた旬摘みトマトと、世界中から集めた完熟トマトをブレンド。1缶あたり約3個の完熟トマトを使用。塩分少なめの「低塩」タイプ。

【デルモンテ 食塩無添加トマトジュース】 （Del Monte Tomato Juice Soltless） デルモンテ専用の完熟トマトをしぼった濃縮果汁と、国内の契約農場が大切に育てた「旬摘みトマト」のストレート果汁をブレンド。素材に余分な熱を加えない独自製法で、トマトの香り成分や味わいをさらに引き出しています。お料理にも最適。

カクテルを作るときなど、氷を使用する際に氷を直接手で触らないようにする氷ばさみのこと。

直接手で氷をつかむと手の温度で氷が溶けてしまいますし、見た目の清潔感もありません。特に、ボトルが入っているときなど、アイスペールと一緒に氷を提供してお客さん自身でお酒を作ってもらうときなどには、アイストングは必須です。

アイストングの多くは先端がノコギリ状にギザギザになっており、洗浄しにくい形状をしています。ギザギザの部分は洗い残しがたまりやすいので、気をつけた方が良いでしょう。

【CARL MERTENS アイストング 7110 1060】 革新的ながら洗練されたデザインで、数々のデザイン賞を受賞しています。高品質を維持し、機能性も高く現代のライフスタイルにマッチした製品として世界的にも評価されています。

【ローズ柄 アイストング C-7042】 先端部分がL字型になっており、氷をしっかりつかめます。柄の部分は手当たりが柔らかい天然木を使用しています。

【工房アイザワ アイストング 71013】 日本の伝統工芸を活かす工房アイザワのキッチンツール。機能美と使いよさを兼ね備えた料理道具です。ステンレス素材の持ち味を大切にした、確かな形を備えています。

【ドライザック アイストング(Dreizack) 】 少々変わった形をしたアイストング。ドイツ・ゾーリンゲン地方の世界有数の高級刃物メーカーとして知られるドライザック社の製品。近代的な工場では技術者や熟練工たちが、古くから受け継がれた伝統に近代テクノロジーを採り入れた製品作りをしています。

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T's
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Wednesday
???????（スナック？）
???????（ダイニングバー）

合計43店鋪

ドランブイ（Drambuie）は、スコットランドのスカイ島（Isle of Skye）で製造されるリキュールで、様々なモルト・ウィスキーをブレンドし、ヒース（heath）の花の蜂蜜／エキス、各種ハーブなどから作られています。

「ドランブイ」という名称はゲール語（Gaelic：アイルランド／スコットランド／マン島で使用される言語）の「満足できる酒（dram buidheach)」に由来しています。

原料として使用されるヒースの花はヘザーとも呼ばれ、スコッチ・ウィスキー製造の過程で大麦麦芽の発芽を止める乾燥工程に使用されるピート（植物遺骸が十分分解されずに堆積してできた泥炭）として利用されているものです。そのことを考えると、ドランブイはまさに「『ウィスキー』のリキュール」だといえるでしょう。

ドランブイのラベルには "Prince Charles Edward's Liqueur" と印字されていますが、これはドランブイというリキュールの製法に関わる逸話に基づいています。

ステュアート王家（the House of Stuart）のチャールズ・エドワード・ステュアート（Charles Edward Stuart 1720.12.31 - 1788.1.31）は、名誉革命でイングランドを逐われたジェームズ・フランシス・エドワード・ステュアート（James Francis Edward Stuart）の子としてローマで生まれました。亡命先のフランスから援助の約束を取り付けて王位継承権を争う戦を起こし、スチュアート王家の見方であるジャコバイト党員の多いスコットランドに上陸。政治の中枢であるロンドンを目指しましたが、支持勢力との連携がうまくとれなくなって大敗し、スコットランドのスカイ島へ逃げ込みました。

王子の首には3万ポンドの懸賞金がかけられましたが、その際に彼をかくまったのが、スカイ島グレンモアの豪族マッキノン家のジョン・マッキノン（John Mackinnon）。王子のために舟を手配し、再びフランスへの亡命を手助けしました。その際に、褒美として王家秘伝の酒の製法が授けられ、それがドランブイであったといわれています。

ドランブイのラベルに「1745年からレシピは極秘とされています（... and a recipe kept secret since 1745）」と記載がありますが、ドランブイは長らくマッキノン家の極秘の家宝とされ、世に出ることはありませんでした。しかし、1906年にマルコム・マッキノン（Malcolm McKinnon）がエジンバラ市（Edinburgh）の酒造会社の共同経営者となり、商品化に踏み切り、1910年に最初の販促キャンペーンを実施、1916年には英国乗員の酒蔵に納入されるまでになり、現在まで至っています。

ドランブイというリキュール自体は一般で入手可能となりましたが、今でもその生産はマッキノン家が行っていますし、レシピも極秘のままで守り通しています（ラベルに記載：The recipe for drambuie which has been handed down through the generations and remains a closely gurarded secret by The Mackinnon Family to this day）。

なお、「ドランブイはタリスカーベースで作られている」という話を聞くことがあるのですが、どうやら正確には「同じスカイ島で作られている」というのが、正解のようです。リキュールブック（福西 英三著）によれば、「熟成15年以上のハイランド・モルト・ウィスキーを中心に、約40種のスコッチ・ウィスキーをブレンド」という書き方をしています。

タリスカーはモルト・ウィスキーの分類上ではアイランズ・モルトであり、ハイランド・モルトではありません。同じスカイ島に存在する唯一の蒸留所ですからドランブイにタリスカーが入っている可能性はありますが、「ドランブイはタリスカーベースで作られている」という言い方をするのは、正確ではないといえるでしょう。もちろん、「同じスカイ島で作られている」わけですから、個性が似ている部分がある、という言い方はできると思いますが。